"Schopenhauer précise "" la santé n´est pas tout, mais sans la santé, tout n´est rien "", et Hippocrate "" de l´alimentation, tu feras ta première médecine "". Cet ouvrage a pour objet de montrer le rôle de la nutrition et des déséquilibres alimentaires dans l´apparition ou l´aggravation de certaines maladies. Il s´appuie sur les travaux menés dès 1956 par Ancel Keys puis par d´autres chercheurs, travaux qui tendent à démontrer que le mode alimentaire des Crétois (diète) a favorisé leur longévité. On a parlé de "" miracle crétois "". Après avoir évoqué la Crète, les besoins nutritionnels de l´Homme, les aliments de la cuisine crétoise et leurs propriétés, l´auteur montre l´intérêt de leur consommation dans la prévention voire l´amélioration de certaines pathologies.
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Agnès Sansonetti, Docteur en Pharmacie de la Faculté de Montpellier, Ingénieur chimiste (ENSCM) et ingénieur de l´industrie des mines. Elle choisit de soutenir en novembre 2000 une thèse ayant pour sujet le régime crétois. Cette thèse doit pour elle, être, d´une part d´un intérêt scientifique, d´autre part accessible à tous, enfin contribuer à la prévention voire à l´amélioration de certaines pathologies."