Préface de Mme Christine Bourguet-Joyeux

Cuisiner facilement des plats délicieux selon la théorie nutritionnelle du Dr Jacob

« Comment cuisiner des plats sains, à base de végétaux qui soient délicieux ?” C’est la question que je me suis posée quand nous avons décidé de devenir végétaliens, de ne manger que des végétaux. Pendant 25 ans, nous avons consommé une nourriture végétarienne, persuadés qu’alimentation végétarienne était synonyme d’alimentation saine. Nous avons constaté que nous ne vivions pas aussi sainement que nous le pensions. J’utilisais entre autres de la crème, beaucoup d’huile et bien sûr ce fromage gratiné que nous aimons tant. Mais souvent aussi le chocolat servait de consolation. Comme végétarien, on peut donc aussi ne pas vivre sainement – comme c’était notre cas. Mon mari et moi étions en surpoids et les taux sanguins de cholestérol et de graisse de mon époux étaient trop élevés. Que faire alors ?

Quand mon mari, le Dr Ludwig Jacob, fait une conférence sur ses théories nutritionnelles, il dit souvent en plaisantant à ses auditeurs “Vous pensez sans doute : il n’est pas surprenant que le docteur Jacob ait tant maigri – il n’a plus rien dans son assiette ! »

Au début, je me demandais comment remplacer ce à quoi je devais renoncer par des choses saines et savoureuses. Mais quand j’ai commencé à étudier le problème, j’ai remarqué que j’entreprenais un excitant voyage de découvertes culinaires. J’ai découvert de nouvelles sortes de légumes et de céréales. J’ai commencé à utiliser beaucoup d’herbes fraîches et de nouvelles épices. Je peux affirmer aujourd’hui que ma cuisine est plus savoureuse et plus intéressante qu’elle ne l’a jamais été”. Rien ne nous manque, nous mangeons à satiété et savourons chaque repas. Et nos assiettes sont maintenant très colorées.

Grâce à la faible densité calorique de notre alimentation actuelle, nous avons perdu beaucoup de graisse et avons atteint notre poids idéal. Nous nous rassasions de grandes quantités de légumes et de fruits et assimilons pourtant moins de calories qu’auparavant. Cela a eu des répercussions très positives sur nos valeurs sanguines.

Vous vous posez sans doute la question suivante : ”que puis-je encore cuisiner si je veux améliorer ma santé ?”. J’ai donc rassemblé pour vous quelques idées et recettes dont j’aimerais vous faire profiter.

Ce livre de recettes est conçu de telle sorte que je vous présente d’abord le concept du plan nutritionnel du Dr Jacob et je vous donne ensuite des conseils sur ce que vous devez avoir en réserve dans votre cuisine, sur certains ingrédients et sur la préparation des repas. J’ai aussi des propositions de solution pour les jours où vous avez moins de temps ou d’envie de cuisiner. Vous découvrirez ensuite un chapitre avec de nombreuses recettes selon les théories nutritionnelles du docteur Jacob. J’y ai introduit des produits santé de Dr Jacob’s que nous utilisons régulièrement – pour vous motiver aussi à les utiliser (présentation des produits à partir de la page 93). À la fin du livre, vous lirez une section sur la force des habitudes comme des conseils sur la façon de tromper le gourmand qui est en vous.

Si vous voulez cuisiner sans attendre, passez directement aux recettes à partir de la page 27. J’ai veillé à ce que toutes les recettes soient faciles à réaliser. Dans ce livre, la majorité des recettes sont sans gluten, et toutes sont sans lait ou produits laitiers.

Après ces recettes, il nous livre un chapitre intitulé “Les recettes de nos amis”. Vous y trouverez des recettes du docteur en médecine Susanne Bihlmaier, du docteur en sciences Katharina Wirnitzer et de son mari Gerold Wirnitzer ainsi que de Lars et Alexandra Lueg de “Rohe Energie“. Je les remercie tous du fond du coeur d’avoir partagé ces recettes géniales !

Susanne Chichon a créé de nombreuses recettes pour ce livre et les professeurs docteurs Ingrid Gehrard, Sandra Karl et Svenja Gaitzsch ont mis certaines de leurs recettes à ma disposition et ont contribué ainsi au succès de ce livre. Un grand merci à elles quatre !

Merci aussi à Ludmilla Zind pour la mise en page, les illustrations et son formidable graphisme ainsi qu’à Hanson Kaufmann qui grâce à ses photos professionnelles a amélioré l’image de nombreuses recettes (parce que nous étions affamés, beaucoup de photos ont hélas été prises de manière non professionnelle juste avant le repas).

En fin de compte, un tout grand merci à mon mari, le docteur Ludwig Manfred Jacob pour son aide et son soutien. J’espère que mes nouvelles créations lui plairont et qu’il continuera à accepter de les tester.

Je vous souhaite bien du plaisir en essayant ces recettes !

— Suzanne Jacob