Plus que jamais en agriculture, la formation se trouve au coeur de la complexité des problématiques alimentaires et environnementales. L´agroécologie vers laquelle il faudrait tendre va-t-elle demeurer anthropocentrée ou saura-t-elle ouvrir les modes de production agricole à la complexité de la vie ? Trois "recherches-actions-formations" dans le monde agricole montrent que l´enseignement de modèles agroécologiques explicatifs sont de fait obsolètes de par leur arrachement au réel. Sont explorés ici des expériences de formation où il s´agit non pas d´éduquer à, mais de favoriser un espace-temps de perplexité, apte à laisser se former des savoirs...