Arnaud de Villeneuve (1240-1311) est l’un des plus grands noms de la médecine latine médiévale ; ce médecin fut célèbre tant par les soins qu’il prodigua à plusieurs rois et papes, que par son enseignement à l’Université de Montpellier et son abondante œuvre, à quoi s’ajoute sa lutte vigoureuse en faveur de la réforme de l’Église.
 Le Livre des vins >constitue un des témoignages les plus importants relatifs à la technique de la distillation au Moyen Age. C’est un jalon dans l’histoire des pharmacopées écrites des grandes médecines savantes. Sa publication sera bénéfique à tous égards : le bonheur de la santé étant le plus bel éloge que l’auteur pût faire de la consommation de vin.